食品安全無小事了解食品添加劑才能更放心

在我們的日常生活中，食品添加劑無處不在。在食品工業(yè)中，食品添加劑被認(rèn)為是現(xiàn)代食品工業(yè)的核心。從早晨我們洗漱完畢開始，我們就會看到、聞到和品嘗到與食品添加劑相關(guān)的“色彩”、“香氣”和“味道”。以醬油為例，它通常包含兩種或以上的食品添加劑。而火腿三明治中的添加劑數(shù)量至少有15種。

那么，真正的食品添加劑是什么？我們吃進(jìn)口中的食品添加劑有哪些？

按照《食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）的定義，食品添加劑是“為了改善食品的品質(zhì)、色彩、香氣和味道，以及為了防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。此外，營養(yǎng)增強劑、食用香料、基礎(chǔ)膠糖果料、食品工業(yè)用助劑也被包括在內(nèi)。”目前，我們國家允許使用的食品添加劑類別超過2000種，分為天然和人工合成的兩類。常用的食品添加劑包括防腐劑、甜味劑、抗氧化劑、增稠劑、著色劑、膨松劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等。

一些消費者可能會將食品添加劑和非法添加物混淆。所有不在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精和吊白塊等都屬于非法添加物。

在超市中，許多食品包裝都標(biāo)榜著“零添加”、“不添加”等字眼，這容易誤導(dǎo)消費者對食品添加劑的認(rèn)識。例如，添加了增稠劑的酸奶明確標(biāo)注著“無添加”，甚至一些本來就不應(yīng)該添加食品添加劑的豆奶、普洱茶和白酒也宣稱“不添加”。只有正確了解食品添加劑，我們才不會產(chǎn)生不必要的擔(dān)憂。

食品添加劑的合理使用可以帶來許多好處。防腐劑的使用使得過去無法保存的食品可以長途運輸，人們也可以在家中嘗到世界各地的美食。抗氧化劑可以減少食品的哈喇味，讓消費者更喜歡口感。例如，在某些糖果、巧克力和面包中添加碳酸氫鈉可以加速糖的二氧化碳產(chǎn)生，從而起到膨松的作用。酸奶中使用明膠、果膠、瓊脂等增稠劑改善口感，糕點中加入脫氫乙酸等防腐劑，這些為了達(dá)到生產(chǎn)工藝、口感和便于保存的要求，按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》使用的食品添加劑，更利于人們對食品的消費。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：

1、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；

2、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；

3、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

4、不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；

5、在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。

食品添加劑是安全的嗎？

觀察食品添加劑的作用和功能，可以發(fā)現(xiàn)食品添加劑在日常生活中扮演著不可或缺的角色。不過，人們關(guān)心食品添加劑是否安全。在考慮安全性時，必須考慮使用的量，因為“劑量決定毒性”。因此，食品添加劑的安全性取決于使用量和食用量。如果按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》合理使用，食品添加劑是安全的。例如，必須使用國家允許的食品添加劑品種；使用食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)；食品添加劑使用量不超過最大允許限量或最高殘留量等。

食品添加劑被妖魔化一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。盡管政府有關(guān)部門、專業(yè)界和食品行業(yè)圍繞食品添加劑已經(jīng)做了大量科普，但很顯然還有很長的路要走。實際上，國家對食品添加劑的使用進(jìn)行嚴(yán)格的管理，只要產(chǎn)產(chǎn)廠家按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求使用，不超范圍、不超量，制成的食品就不會對人體造成傷害。為了讓消費者在享受健康美味的同時可以放心，我國對食品添加劑進(jìn)行了更加嚴(yán)格的控制，在各方面的市場監(jiān)管下，有問題的食品很難流入市場。消費者只需通過合法渠道購買帶有檢測標(biāo)識的產(chǎn)品，就不必?fù)?dān)心食品添加劑問題。

PS;對于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，要想保證食品添加劑的使用安全，必須建立完善的食品添加劑管理制度,配備一臺食品添加劑檢測儀必不可少。食品添加劑檢測儀可廣泛應(yīng)用于食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)、工商系統(tǒng)、衛(wèi)生監(jiān)督系統(tǒng)、進(jìn)出口檢驗檢疫中心、水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門、水產(chǎn)品市場監(jiān)督部門、水產(chǎn)養(yǎng)殖、商業(yè)系統(tǒng)、經(jīng)貿(mào)委等，亦可應(yīng)用于食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場、超市、賓館、餐廳、食堂、科研單位、植保站等部門對各種食品、農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管與食品企業(yè)等領(lǐng)域中的質(zhì)量控制和不安全指標(biāo)進(jìn)行檢測。

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