我國食品中允許添加的甜味劑與糖類匯總

甜味劑是指能賦予食品、藥品等甜味的食品添加劑。目前世界上允許使用的甜味劑約有二十多種。甜味劑不斷經(jīng)歷迭代更新，至今已出現(xiàn)六代甜味劑。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為糖類食品原料，在中國不作為食品添加劑。

甜味劑種類較多，按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。

錄入所有甜味劑的國家標準為《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2014，其中的表A.1規(guī)定食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量。但標準中僅將所有添加劑收錄在內，并按首位拼音字母排序，編排比較零散，并沒有專門區(qū)分甜味劑，因此查找比較困難。

所以為了讓大家有條理地了解食品中所有的甜味劑和糖類，特意梳理標準收錄的所有甜味劑以及糖類，同時簡單介紹概括，方便大家按圖索驥。以下甜味劑或糖類都是市面上允許使用的，如果您發(fā)現(xiàn)食品上有以下沒有的甜味劑或糖類，那是未錄入國家標準的添加劑或者主要功能不作為甜味劑使用的，請謹慎食用。

一、天然甜味劑

天然甜味劑是指從自然界中直接提取或經(jīng)適當修飾得到的一類具有甜味的化學成分，多數(shù)為植物或者微生物的次生代謝產(chǎn)物。

(一)糖類

1.葡萄糖：又名玉米葡糖、玉蜀黍糖。純凈的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，一般人無法嘗到甜味。甜度為蔗糖的 0.7 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

2.果糖： 純凈的果糖為無色晶體，它不易結晶，通常為黏稠性液體。甜度為蔗糖的 1.17 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.果葡糖漿：是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶，無色黏稠狀液體，常溫下流動性好，無臭。果葡糖漿主要由葡糖糖和果糖組成。甜度約為蔗糖的 0.90 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.蔗糖：為無色結晶或白色結晶性的松散粉末，無臭，味甜。蔗糖為主要成分的食糖根據(jù)純度的由高到低又分為單晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黃冰糖)、白砂糖(壓制可成方糖)、綿白糖和赤砂糖(又名紅糖或沙糖、紫沙糖、黃糖、黑糖)。食品中無最大使用量，僅適量添加。

5.麥芽糖：為白色晶體，易溶于水，與蔗糖同分異構，烹調時加入蔗糖會令麥芽糖轉至金黃色。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”，非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。甜度約為蔗糖的0.3倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

6.乳糖：為白色結晶或結晶性粉末，無臭或略有特征性氣味。乳糖是人類和哺乳動物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖組成的雙糖。甜度為蔗糖的0.25倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

7.異麥芽酮糖：又名帕拉金糖、異構蔗糖。白色結晶，無臭，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味。是甘蔗、蜂蜜中的產(chǎn)物。甜度約為蔗糖的0.42倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

(二)苷類

1.甜菊糖：即甜菊糖苷。純度80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結晶或粉末，甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖，但濃度高時會有異味感。至今未發(fā)現(xiàn)任何毒害。甜度為蔗糖的 150-450 倍。最大使用量0.05g每份-10.0g/kg。

2.羅漢果甜苷：又名羅漢果甜甙或羅漢果甜。淺黃色粉末，有羅漢果香，其熱量為零，作為食品是安全無毒的，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。甜度約為蔗糖的 300 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.甜茶苷：為白色結晶。是一種二萜糖體，在化學結構上與甜菊苷近似。熱量為蔗糖1%、有接近蔗糖的清爽甜味、食用安全無毒副作用，具降血脂和血糖等功效。甜度約為蔗糖的300倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.甘草甜素：為白色結晶。是甘草混合提取物。低熱能、安全無毒，以甘草酸為主要成分，混合少量甘草酸鹽，該提取物的甜度為蔗糖的 50 -300 倍，其中甘草酸鹽的甜度為蔗糖的150 - 300 倍。而甘草酸鹽是甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸銨的總稱，其甜度分別為蔗糖的500倍，150倍和200倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

(三)甜味蛋白類

1.索馬甜(Thaumatin)：又名非洲竹芋甜素。白色結晶性粉末，無定性，無臭，甜味爽口，持續(xù)時間長。甜度約為蔗糖的 1600-3000 倍。最大使用量0.025g/kg，不同食品中使用量各有細分。

(四)糖醇類

1.赤蘚糖醇：白色結晶，微甜，有清涼感，發(fā)熱量低。赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量最高的。甜度為蔗糖的 0.65 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

2.木糖醇：為白色結晶或結晶性粉末。木糖醇過量后，對胃腸有一定刺激，可能引起腹部不適、脹氣、腸鳴。且木糖醇在腸道吸收率不到20%，容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。以中國人的體質，一天攝入木糖醇的上限是50克。同時過量食用木糖醇會使血脂升高。食品中無最大使用量，僅適量添加。

3.麥芽糖醇和麥芽糖醇液：又名氫化麥芽糖，為白色結晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體。甜度為蔗糖的 0.85-0.95 倍。除了冷凍魚制品最大使用量0.5g/kg，其他食品中無最大使用量，僅適量添加。

4.乳糖醇：又名乳梨醇，為白色晶體或無色液體，具有清爽無后味類似蔗糖的口感。甜度約為蔗糖的 0.4 倍。食品中無最大使用量，僅適量添加。

5.山梨糖醇和山梨糖醇液：為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。熱值與蔗糖相近，有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的0.5倍。是營養(yǎng)性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩(wěn)定劑，食品中無最大使用量，僅適量添加。

6.甘露糖醇：又名甘露醇，無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味，所以它的愉快風味及口感可遮掩維生素、礦物質及藥草氣味。是一種很好的低熱量甜味劑、膠姆糖及糖果的防黏劑、營養(yǎng)增補劑及組織改良劑、保濕劑。甜度約為蔗糖的0.57-0.72倍。每克產(chǎn)生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。食品中無最大使用量，僅適量添加。

二、人工合成甜味劑

1.蔗糖素：又名三氯蔗糖。是蔗糖化學改性而成。白色粉狀產(chǎn)品，無臭、無吸濕性。甜味純正，和蔗糖的口味曲線十分相似且不會產(chǎn)生異味。無熱量，不齲齒，穩(wěn)定性好。甜度為蔗糖的600倍。最大使用量0.05g每份-1.5g/kg，不同食品中使用量各有細分。

2.糖精或糖精鈉：白色結晶粉末。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精，少量無毒，但無營養(yǎng)價值，相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。風味差，有后苦。甜度為蔗糖的 300-500 倍。最大使用量0.15g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有細分。國政府有壓減糖精政策，規(guī)定不允許在嬰兒食品中使用。JECFA規(guī)定糖精的ADI值為每日每千克體重0~5mg。甜蜜素、甜味素、安賽蜜的每千克體重攝入量高限量分別為11毫克、40毫克、15毫克。

3.甜蜜素：化學名環(huán)己基氨基磺酸鈉，又名安賽蜜鉀，安賽蜜-K，A-K糖，乙酰舒泛鉀。白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末。甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用，一些國家已全面禁止在食品中使用甜蜜素。甜度是蔗糖的30-40倍。最大使用量0.3g/kg-8.0g/kg，不同食品中使用量各有細分。

4.阿斯巴甜：又名甜味素，化學名L-天冬氨酞 -L-苯丙氨酸甲酯。性能有強甜味，其稀溶液的甜度約為蔗糖的100~200倍。甜味與砂糖十分接近，有涼爽感，無苦味和金屬味。其穩(wěn)定性較差，受高溫，結構發(fā)生破壞而使甜度下降，甚至甜味完全消失，因此不適用需用高溫烘焙的食品。最大使用量0.3g/kg-10.0g/kg，不同食品中使用量各有細分。

5.安賽蜜：化學名乙?；前匪徕?，又名阿斯巴坦、APM、Canderel。沒有營養(yǎng)，口感好，無熱量。它和其它甜味劑混合使用能產(chǎn)生很強的協(xié)同效應，一般濃度下可增加甜度30%-50%。呈味性質與糖精相似，高濃度時有苦味，甜度約為蔗糖的130倍。最大使用量0.04g每份-4.0g/kg，不同食品中使用量各有細分。

6.天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪幔杭兤肥前咨Y晶性粉末，粉末無味。是一種新型高倍甜味劑，其為阿斯巴甜和安賽蜜單以特定形式最佳組合化學合成出來的化合物，其特性是在溶液中能完全解離成阿斯巴甜和安賽蜜單。甜度約為蔗糖的甜度的340倍。最大使用量0.09g/kg-5.0g/kg，不同食品中使用量各有細分。但現(xiàn)有技術天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸的制備過程容易有氯化鉀殘留，影響產(chǎn)品的口感和品質，而現(xiàn)有技術中避免kcl產(chǎn)生的工藝，天門冬酰苯丙氨酸甲酯乙?；前匪岙a(chǎn)率低。

7.紐甜：化學名N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯。是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，具有純正的甜味，十分接近阿斯巴甜，沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。實驗已證明對人體健康無不良影響。甜度為蔗糖的7000~13000倍。最大使用量0.01g/kg-0.1g/kg，不同食品中使用量各有細分。

8.阿力甜：化學名L-α-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亞甲基)-D-丙氨酰胺。白色結晶粉末，無味或略有特殊性氣味。是以天冬氨酸和丙氨酸為原料合成的二肽類甜味劑，具有安全性好、甜度高和熱量低的優(yōu)點。甜度為蔗糖的2000倍以上。最大使用量0.1g/kg-0.3g/kg，不同食品中使用量各有細分。

9.愛德萬甜：化學名(N-{N-[3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-a-天冬氨酰}-L-苯丙氨酸-1-甲酯)。是氨基酸合成的新一代甜味劑，是阿斯巴甜、紐甜的衍生物?？诟星鍥黾冋?，酷似蔗糖，穩(wěn)定性高，無熱量，安全代謝，不被吸收。甜度是蔗糖的20000倍。最大使用量0.0004g/kg-0.12g/kg，不同食品中使用量各有細分，部分食品中無最大使用量，僅適量添加。

上述便是國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中收錄的所有甜味劑及批準使用的糖類，食品安全無小事，甜味劑和糖類作為最常食用的添加劑，消費者應該有所了解，謹慎選購。