GB5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)解讀

食品中水分檢測(cè)方法的新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)?食品中水分的測(cè)定》于2016年8月31日發(fā)布，并將于2017年3月1日實(shí)施。GB5009.3-2016與 GB5009.3-2010相比，具體修改內(nèi)容如下：

一、擴(kuò)大適用范圍

新標(biāo)準(zhǔn)第一法(直接干燥法)的適用范圍新增了蔬菜、糧食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定;第二法(減壓干燥法)的適用范圍新增了水分較多的樣品中水分的測(cè)定;第三法(蒸餾法)的適用范圍新增了含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定;第四法(卡爾·費(fèi)休法)的適用范圍由食品中水分的測(cè)定改為食品中含微量水分的測(cè)定。因此，新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣，適用性更強(qiáng)。

二、增加試劑空白

新標(biāo)準(zhǔn)第三法(蒸餾法)在原來分析步驟的基礎(chǔ)上同時(shí)增加了甲苯(或二甲苯)的試劑空白。在此分析方法中，為消除試劑可能帶來的干擾，在相同條件下蒸餾等量的溶劑測(cè)得結(jié)果稱為“空白值”，再將其從樣品測(cè)定結(jié)果中扣除，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

三、刪除庫倫法有關(guān)描述

雖然庫侖法有著更高的測(cè)量精度，但其僅適用于微量(10-6 ～10-4 )、痕量(<10-6)水分的測(cè)定。食品中的水分含量一般高于此范圍，因此，新標(biāo)準(zhǔn)第四法(卡爾·費(fèi)休法)刪除了庫倫法的有關(guān)描述而保留了可適用性更高的容量法。

四、其他

新標(biāo)準(zhǔn)第一法(直接干燥法)中的允差要求由5%改為10%。注釋由“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取最后一次的稱量值”改為“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取質(zhì)量較小的一次稱量值”。分析步驟中5.2條新增了“實(shí)驗(yàn)過程中可根據(jù)需要適當(dāng)增加海砂的質(zhì)量”。這些修改都使得新標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)。