如何辨別含有“瘦肉精”豬肉?

1、看豬肉脂肪(豬油)

一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側(cè)腹股溝的脂肪層內(nèi)毛細(xì)血管分布較密，甚至充血。

2、觀察瘦肉的色澤

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

3、用PH值試紙檢測

正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時(shí)PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時(shí)以上PH值為5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性，pH值明顯小于正常范圍。

4、購買時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明

5、 選購“瘦肉精檢測卡”，來進(jìn)行檢測，操作簡單，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)只能作為一種初步判定，檢測樣品是否涉嫌不合格，目前，還是按國家檢測標(biāo)準(zhǔn)的法定程序進(jìn)行檢測，瘦肉精的辨別還是以部門檢測為準(zhǔn)。

“瘦肉精”檢測方法

1. 測試前先完整閱讀使用說明書，并將檢測卡和待檢樣本溶液恢復(fù)至室溫（20~30℃）。

2. 從包裝袋中取出檢測卡平放于桌面，撕開包裝袋后請盡快使用。

3. 用滴管小心吸取離心管中上清液，加3滴（約80 μL）于樣品孔（S孔）中；

4. 加樣后5~10分鐘，觀察顯色區(qū)判定結(jié)果，超過15分鐘的判讀無效。

“瘦肉精”速檢測卡結(jié)果判讀

陰性（－）：C、 T線均顯色，表明樣品中沙丁胺醇含量低于檢測限或不含沙丁胺醇；

陽性（＋）：C線顯色，T線不顯色或接近無色，表明樣品對應(yīng)的沙丁胺醇含量等于或高于檢測限；

無效：未出現(xiàn)C線（對照線），可能是操作不當(dāng)或檢測卡已失效。應(yīng)再次仔細(xì)閱讀說明書，并用新的檢測卡重新測試。