詳細講解嘔吐毒素的危害、國家標準、檢測方法及超標怎么解決

嘔吐毒素（又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，英文簡寫DON）可以引起豬的嘔吐而得名，為真菌侵染小麥等谷物后產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。鐮刀菌毒素種類繁多，包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮和伏馬毒素等等。最常見的主要是嘔吐毒素，可引起動物拒食、嘔吐，并具有一定的細胞毒性和免疫毒性，對于成長較快的細胞具有損傷作用，表現(xiàn)為抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成。若攝入量過大，會對人和動物健康構(gòu)成危害，嚴重可致死。目前我國相關(guān)國家標準規(guī)定，小麥及其制品等農(nóng)產(chǎn)品、食品中嘔吐毒素含量不得超過1 mg/kg。

嘔吐毒素對人和動物均有很強的毒性

嘔吐毒素是已知的單端孢霉烯族化合物中毒性最強的一種，對人類和動物均可造成危害，嚴重影響人和牲畜的健康。人類攝入了被DON污染的面粉及其制成的食品后，能引起人和動物嘔吐厭食、嘔吐、腸出血、肺部出血、腹瀉、皮膚刺激、拒食、神經(jīng)紊亂嚴重時會損害造血系統(tǒng)造成死亡。對于抵抗力較低的老人和兒童，其癥狀表現(xiàn)較為嚴重。有的病人還有乏力、全身不適，步伐不穩(wěn)等似酒醉樣癥狀，其慢性毒性表現(xiàn)為對胃癌細胞有一定的影響。

據(jù)流行病學調(diào)查表明：動物食用DON后，一般表現(xiàn)可引起實驗動物食欲下降、體重降低、代謝紊亂等慢性中毒表現(xiàn)，并具有免疫毒性和生殖發(fā)育毒性，并導致血磷和堿性磷酸酯酶活性下降。對懷孕母豬甚至會引起流產(chǎn)、死胎等。不同動物對嘔吐毒素的敏感程度不同，豬是對嘔吐毒素最敏感的動物，約為其他動物的100-200倍，斷奶仔豬尤其敏感，家禽次之，反芻動物由于瘤胃微生物的作用，耐受力最強。動物對嘔吐毒素的敏感性排序：豬>小鼠>大鼠>家禽≈反芻動物；另外，敏感性是雄性>雌性，幼畜> 成年畜。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織早在1973年聯(lián)合召開的第三次食品添加劑和污染物會議上，就將單端孢霉烯族毒素定為最危險的自然發(fā)生食品污染物。

我國小麥產(chǎn)品中嘔吐毒素污染現(xiàn)狀如何？

由于嘔吐毒素對人和動物都具有安全風險隱患，世界各國針對不同小麥及其制品均制定了嚴格的限量標準。我國國家標準《GB2761-2017食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規(guī)定，小麥及其制品中嘔吐毒素的限量指標為1000μg/kg，與美國、歐盟等國際標準相比較，我國毒素限量較為嚴格。

近年來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部對小麥及其產(chǎn)品中的毒素污染開展了連續(xù)多年的風險評估和專項監(jiān)測，結(jié)果表明我國小麥中存在嘔吐毒素污染的情況與赤霉病發(fā)生直接相關(guān)，也就是若當年小麥赤霉病重發(fā)生的區(qū)域，則小麥會存在嘔吐毒素不同程度的超標。風險評估和專項監(jiān)測明確年度小麥毒素高風險區(qū)域，通過嚴格監(jiān)管，嘔吐毒素污染小麥專倉集中存儲，主要用于飼料原料或工業(yè)酒精發(fā)酵原料。保證了作為面粉加工原料原糧小麥的質(zhì)量安全，進而確保了面食制品質(zhì)量安全，確保了老百姓吃得安全、吃得放心。

小麥產(chǎn)品有嘔吐毒素就不安全了嗎？

盡管我國面食產(chǎn)品質(zhì)量安全總體是安全的，但仍然有部分人認為，只要含有嘔吐毒素就是不安全的，這種認識是不準確的。限量指標是假設(shè)人一生中每天都攝入這個量也不會引起任何危害，即只有超過規(guī)定的安全限量，才會對人體健康產(chǎn)生危害，這是嚴格按照科學程序進行風險評估得出的結(jié)論。因此，在實際生產(chǎn)中，只要面食中嘔吐毒素含量低于規(guī)定的限量標準，該產(chǎn)品就視為安全，消費者可以放心食用。嘔吐毒素主要分布在小麥籽粒中的皮層部位，小麥經(jīng)過磨粉等初期加工后，占總量的50-60%毒素可轉(zhuǎn)移至麩皮中。因此經(jīng)加工而成的小麥粉（面粉）中的嘔吐毒素含量相比未加工的小麥籽粒大幅降低。，

有嘔吐毒素污染的小麥該如何利用？

盡管采取上述措施可以有效管控赤霉病的發(fā)生和鐮刀菌毒素的累積，但嘔吐毒素污染小麥依然存在，怎么辦？如何利用還要根據(jù)具體情況分析。

一般而言，在小麥加工過程中，嘔吐毒素的含量由外及內(nèi)呈明顯的梯度遞減狀分布，即由外層至麥芯：粗麩＞細麩＞皮粉＞芯粉。小麥麩皮雖然只占小麥重量的25%左右，卻集聚了約40%以上的嘔吐毒素；芯粉占小麥重量的一半，嘔吐毒素含量僅占35%左右。因此，嘔吐毒素含量在2000μg/kg以內(nèi)的小麥，完全可以通過面粉加工技術(shù)，保證面粉質(zhì)量達到國家限量標準（1000μg/kg）。

當小麥的嘔吐毒素含量更高時，就不可以用作食用原料了，但可以用作飼用或者加工原料等。如嘔吐毒素含量在2000-5000μg/kg的小麥，可作豬飼用飼料原料，添加量不超過日食量20%，或者用作豬以外的其他動物飼用原料，添加總量不超過日食量的40%；嘔吐毒素含量在5000-1000μg/kg的小麥，用作4月齡以上肉牛飼料或用作雞飼料原料，添加總量不超過日食量的50%；嘔吐毒素含量在1000μg/kg的小麥，僅用作工業(yè)酒精等工業(yè)原料。

嘔吐毒素的檢測方法

包含嘔吐毒素檢測儀和嘔吐毒素熒光定量卡，可在10min快速準確定量的檢測出各種食品中嘔吐毒素的殘留含量，樣品前處理簡單，檢測操作簡便，結(jié)果準確可靠且可現(xiàn)場打印，準確性符合MS法的檢測結(jié)果。

嘔吐毒素熒光定量檢測儀可快速準確定量檢測出糧食、飼料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麥、大麥、糙米、麩皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全領(lǐng)域的嘔吐毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇 DON）等真菌毒素。檢測結(jié)果均符合GB13078-2017 飼料衛(wèi)生標準、GB2716-2005 食用植物油衛(wèi)生標準GB2761-2011 食品安全標準中規(guī)定的真菌毒素限量。廣泛應(yīng)用于糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加 工、食品加工貿(mào)易、面粉廠、糧食局、畜禽養(yǎng)殖戶自查、市場監(jiān)管部門用于市場快速篩查等。

嘔吐毒素熒光定量檢測卡采用量子點熒光競爭法定量檢測樣本中嘔吐毒素的濃度。應(yīng)用量子點免疫層析技術(shù)，以條狀纖維層析材料為固相，通過毛細作用使樣品溶液到達指定位置反應(yīng)。檢測時，樣品中的嘔吐毒素與量子點標記的特異性抗體結(jié)合，抑制抗體與檢測線（T 線）上的 DON-BSA 偶聯(lián)物之間的結(jié)合，導致 T 線熒光值變化，通過 T 線熒光值信號的高低來計算嘔吐毒素的含量。