食品中水分檢測(cè)解決方案保障產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全

導(dǎo)言：

水分是食品中重要的組成部分之一，控制食品中的水分含量對(duì)于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。不同類型的食品對(duì)水分含量的要求各異，而且水分含量的準(zhǔn)確檢測(cè)需要高效、可靠的解決方案。本文將介紹食品中水分檢測(cè)的重要性，并提出解決方案，以支持食品行業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行水分檢測(cè)工作。

1. 食品中水分的重要性：

水分是食品中的一種重要成分，它直接影響食品的質(zhì)量、口感和保質(zhì)期。過(guò)高或過(guò)低的水分含量可能導(dǎo)致食品的腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉等問(wèn)題，從而影響產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)值和消費(fèi)者的體驗(yàn)。食品中水分含量是產(chǎn)品原料、倉(cāng)儲(chǔ)、加工過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)的影響，在加工過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)水分控制與檢測(cè)，能夠提高生產(chǎn)率，增加經(jīng)濟(jì)效益，特別是通過(guò)控制原材料的水分含量，可提高產(chǎn)品的質(zhì)量及均一性，對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。因此，控制食品中的水分含量對(duì)于保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要。

2. 食品中水分檢測(cè)的挑戰(zhàn)：

食品中水分的檢測(cè)面臨著一些挑戰(zhàn)。首先，不同類型的食品對(duì)水分含量的要求各不相同，它通過(guò)不同的物理或化學(xué)原理，將樣品中的水分與其他組分相分離，然后對(duì)分離出的水分進(jìn)行定量分析。因此需要針對(duì)不同食品的特性來(lái)選擇合適的檢測(cè)方法。例如，對(duì)于高糖含量的食品，需要使用紅外線水分測(cè)定儀，而對(duì)于高脂肪含量的食品，則需要使用鹵素水分測(cè)定儀，水分含量極低的需要用到微量水分測(cè)定儀。其次，傳統(tǒng)的水分檢測(cè)方法通常需要耗費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間和高昂的成本，并且對(duì)操作人員的技術(shù)要求較高。此外，傳統(tǒng)方法還可能對(duì)樣品造成破壞，影響后續(xù)的分析和加工工作。

3. 解決方案：食品中水分檢測(cè)儀器的應(yīng)用：

為了解決食品中水分檢測(cè)的挑戰(zhàn)，現(xiàn)代食品行業(yè)廣泛采用專業(yè)的水分檢測(cè)儀器。食品水分測(cè)定儀可以測(cè)量固態(tài)、液態(tài)和半固態(tài)食品的水分含量。測(cè)定過(guò)程中，樣品被加熱并失去水分，然后根據(jù)樣品失去的重量計(jì)算出水分含量。這些儀器使用先進(jìn)的技術(shù)，能夠準(zhǔn)確、快速地檢測(cè)食品中的水分含量，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。深圳后王依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》制定出食品中水分檢測(cè)解決方案供大家參考，通過(guò)合理應(yīng)用水分測(cè)定儀，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)精確控制，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1紅外線快速水分儀

紅外線快速水分儀采用先進(jìn)的稱重系統(tǒng)【電磁平衡傳感器】。稱量準(zhǔn)確可靠、顯示快速清晰、簡(jiǎn)便的自動(dòng)校準(zhǔn)裝置以及超載保護(hù)等裝置。鹵素加熱可以在高溫的環(huán)境下將樣品均勻地快速干燥，樣品表面不易受損，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的一致性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。智能化操作,一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。

紅外線快速水分儀特點(diǎn)：

①體積小，重量輕，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。

②不受環(huán)境，濕度影響，無(wú)需輔助設(shè)備。

③ 操作簡(jiǎn)單，無(wú)需安裝調(diào)試培訓(xùn)。

④效率高、速度快，整體操作不超過(guò)10分鐘。

⑤精度高，HBM/電磁力稱重傳感器確保稱重精度準(zhǔn)確度。

⑥多種分析方式，全自動(dòng)、定時(shí)、半自動(dòng)滿足各種分析方式。

⑦標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求。

⑧鹵素加熱，由于鹵素輻射體遠(yuǎn)輕于傳統(tǒng)紅外輻射體，因此可以快速獲得最大熱量輸出。

⑨智能加熱烘箱與天平合二為一并微型化,可作天平用,也可作為烘箱用。

3.2 直接干燥法

烘干法水分測(cè)定儀原理：

烘干法水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，儀器系統(tǒng)連續(xù)記錄樣品質(zhì)量， 總的質(zhì)量損失即為水份含量。干燥程序完成后，通過(guò)物質(zhì)干燥后的質(zhì)量和濕重的比獲得水分百分比含量和其它結(jié)果(通常亦稱作“熱失重”LOD原理)。最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。

檢測(cè)結(jié)果符合GB/T29249-2012《電子稱量式烘干法水分檢測(cè)儀》標(biāo)準(zhǔn)以確保被測(cè)樣品的有效驗(yàn)證和產(chǎn)品溯源；

烘干法水分測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)：

①稱重范圍：120g超大量程0.001g精度（可定制量程）

②水分測(cè)定范圍：0.01-100%(10PPM-100%)

③傳感器精度：0.001g（采用電磁力平衡傳感器）

④樣品質(zhì)量：0.3-100g

⑤重復(fù)性：初始樣品重量≥2g時(shí)±0.02％初始樣品重量≥5g時(shí)±0.01％

⑥加熱溫度范圍：起始-205℃

⑦分析方法：可選擇3種終點(diǎn)判斷方式 一、全自動(dòng)二、定時(shí) 1－99分鐘三、自定義模式

⑧加熱源：鹵素加熱

⑨水分含量可讀性：0.001%

⑩顯示參數(shù)：%水分，時(shí)間，溫度，重量等

?通訊接口：標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機(jī)、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求

?外型尺寸：350×200×260(mm)

?電源：220V±10%/110V±10%(可選)

?頻率：50Hz±1Hz/60Hz±1Hz(可選)

?秤盤(pán)尺寸（mm）直徑110

?儀器重量：10 Kg

3.3 卡爾-費(fèi)休滴定法

卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀是采用卡爾-費(fèi)休庫(kù)侖滴定法，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求測(cè)定液體、氣體、固體中微量水分的儀器，從0.1 ppm至5％含水量的準(zhǔn)確結(jié)果

卡爾-費(fèi)休水分測(cè)定儀原理：

全自動(dòng)微量水分測(cè)定儀所用試劑溶液是由占優(yōu)勢(shì)的碘和充有二氧化硫的砒啶、甲醇等混合而成。通過(guò)電解在陽(yáng)極上形成碘，所生成的碘，依據(jù)法拉第定律，同電荷量成正比例關(guān)系，參加反應(yīng)的碘的摩爾數(shù)等于水的摩爾數(shù)。把樣品注入電解液中，樣品中的水分即參加反應(yīng)，通過(guò)全自動(dòng)微量水分測(cè)定儀可反映出反應(yīng)過(guò)程中碘的消耗量，而碘的消耗量可根據(jù)電解出相同數(shù)量碘所用的電量成正比。

卡爾-費(fèi)休水分測(cè)定儀技術(shù)參數(shù)：

3.4 紅外線干燥法（IR）

紅外線干燥法是一種非破壞性的水分檢測(cè)方法。該方法利用紅外線技術(shù)將樣品加熱，通過(guò)測(cè)量樣品的吸收和散射紅外線的能力來(lái)判斷樣品中的水分含量。這種方法具有操作簡(jiǎn)單、速度快、精度高的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)產(chǎn)品等在線檢測(cè)領(lǐng)域。

4. 結(jié)論：

食品中水分的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)于保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全至關(guān)重要，能夠幫助企業(yè)準(zhǔn)確掌握食品的水分含量，從而保障產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。傳統(tǒng)的水分檢測(cè)方法存在一些不足，為了提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，食品行業(yè)采用現(xiàn)代的食品水分測(cè)定儀成為解決方案，使得食品水分測(cè)定儀成為現(xiàn)代食品行業(yè)不可或缺的工具。紅外線干燥法、鹵素加熱“熱失重””和卡爾費(fèi)休水分測(cè)定儀等儀器在食品行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用，幫助企業(yè)快速、準(zhǔn)確地實(shí)施水分檢測(cè)工作。通過(guò)合理選擇和應(yīng)用這些儀器，食品行業(yè)能夠更好地控制產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，滿足不同消費(fèi)者的需求。