常見(jiàn)的食物中毒源金黃色葡萄球菌不容忽視

一、 金黃色葡萄球菌中毒情況

金黃色葡萄球菌是一種常見(jiàn)的細(xì)菌，它可以引起食物中毒和皮膚感染。這種細(xì)菌廣泛寄生在人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃等部位，甚至存在于空氣和污水中。因此，金黃色葡萄球菌引發(fā)的中毒事件屢見(jiàn)不鮮。

金黃色葡萄球菌是一種革蘭氏陽(yáng)性球菌，它可以在適宜的環(huán)境下形成金黃色的菌落。作為人類的致病菌，金黃色葡萄球菌能夠逃避免疫系統(tǒng)并引起多種感染。其中，產(chǎn)腸毒素的菌株會(huì)導(dǎo)致食物中毒，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。葡萄球菌腸毒素(SEs)具有耐受巴氏滅菌和熱處理的特性，而且人體胃蛋白酶無(wú)法消除腸毒素。因此，如果食品生產(chǎn)中存在金黃色葡萄球菌腸毒素，常規(guī)的消毒措施無(wú)法破壞或滅活這些穩(wěn)定的毒素，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

近年來(lái)，金黃色葡萄球菌引發(fā)的食物中毒事件頻繁發(fā)生。以2014年10月23日的一起事件為例，有49人因食用被金黃色葡萄球菌污染的飯菜而發(fā)生食物中毒。這些患者出現(xiàn)了類似的癥狀，包括腹痛、惡心、嘔吐、頭暈、四肢麻木和腹瀉等，并且在患者的嘔吐物和剩余食物中都檢測(cè)到了金黃色葡萄球菌。另外，在2020年3月和2020年9月的兩起事件中，分別有24名和28名患者因食用了受金黃色葡萄球菌污染的食物而導(dǎo)致食物中毒。

除了引起食物中毒，金黃色葡萄球菌還是全球皮膚和軟組織感染的主要致病菌。它可以引發(fā)丹毒，影響皮膚表層、皮下組織內(nèi)的淋巴管及其周圍組織，臨床表現(xiàn)為紅斑、熱、痛等癥狀。

二、 如何預(yù)防金黃色葡萄球菌感染

為了預(yù)防金黃色葡萄球菌感染，我們需要采取以下措施：

1. 注意食品安全：金黃色葡萄球菌引發(fā)的食物中毒多發(fā)生在夏季和秋季。那些含水量較高的乳制品、肉類、蛋類以及放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的熟食等食物更容易被金黃色葡萄球菌污染。在夏秋季節(jié)，如果食物在室溫下存放超過(guò)5小時(shí)，金黃色葡萄球菌就有可能繁殖并產(chǎn)生大量腸毒素。一般的烹飪方式無(wú)法殺滅這些穩(wěn)定的腸毒素。因此，夏秋季節(jié)，我們需要特別關(guān)注食物的保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式。易變質(zhì)的乳制品和肉蛋類應(yīng)保存在冰箱中，并且不宜存放過(guò)久。另外，煮飯時(shí)要做到“多少做多少”，避免剩飯剩菜。如果有剩余的飯菜，并且保存不當(dāng)，最好選擇丟棄，以免造成食物中毒。

2. 注重個(gè)人衛(wèi)生：金黃色葡萄球菌還會(huì)引起皮膚和軟組織感染，因此我們需要注意個(gè)人衛(wèi)生。在日常生活中，及時(shí)消毒傷口、避免用指甲抓撓皮膚，尤其是避免擠臉上的痘痘。面部的危險(xiǎn)三角區(qū)是易發(fā)生感染的區(qū)域，因?yàn)樵搮^(qū)域的血管非常豐富。當(dāng)免疫功能低下或由于疲勞等原因，很容易導(dǎo)致該區(qū)域的皮膚炎癥感染。危險(xiǎn)三角區(qū)的靜脈內(nèi)沒(méi)有阻止血液反流的靜脈瓣，當(dāng)肌肉收縮時(shí)，血液可以反流進(jìn)入顱內(nèi)。因此，我們必須高度重視這一區(qū)域的個(gè)人衛(wèi)生。

三、怎么檢測(cè)金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌測(cè)試片含有選擇性培養(yǎng)基和專一性的酶顯色劑，運(yùn)用微生物測(cè)試片專有技術(shù)，做成一次性快速檢驗(yàn)產(chǎn)品，一步培養(yǎng)15-24h就可確認(rèn)是否有病原菌的存在，大大地簡(jiǎn)化了檢測(cè)程序。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)（GB 4789.10）

金黃色葡萄球菌測(cè)試片產(chǎn)品特點(diǎn)：

★符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：菌落總數(shù)測(cè)定（GB4789.2-2022）
★即用型產(chǎn)品，無(wú)需配置培養(yǎng)基
★檢測(cè)成本低、節(jié)省人工、時(shí)間和材料費(fèi)，適用范圍廣

★省去前處理步驟、無(wú)需準(zhǔn)備介質(zhì)，重量樣品，滅菌，回火等步驟

★菌落計(jì)數(shù)容易，準(zhǔn)確，可長(zhǎng)期存放。

通過(guò)以上預(yù)防措施，我們可以盡量避免金黃色葡萄球菌感染的發(fā)生。保障食品安全和個(gè)人衛(wèi)生是預(yù)防金黃色葡萄球菌引發(fā)中毒和感染的關(guān)鍵。讓我們共同努力，創(chuàng)造一個(gè)健康、安全的生活環(huán)境！