食品監(jiān)督抽檢規(guī)范、有效是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)

食品監(jiān)督抽檢是保障入市食品安全性的重要舉措，其中樣品抽取后至送達(dá)承檢機(jī)構(gòu)過(guò)程中的管理在食品監(jiān)督抽檢過(guò)程中尤為關(guān)鍵，能否保證“樣品抽取、樣品運(yùn)輸、樣品交接”全過(guò)程樣品的完整性、規(guī)范性、有效性、安全性，直接決定抽檢工作的質(zhì)量與效率。

樣品的抽取過(guò)程是食品監(jiān)督抽檢的第一步。抽樣的樣品主要在流通環(huán)節(jié)購(gòu)買(mǎi)，這些樣品可以代表消費(fèi)者普遍購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品。流通環(huán)節(jié)未抽到的樣品，可以在生產(chǎn)企業(yè)抽取。為了保證抽樣的全面性和公正性，抽樣應(yīng)涵蓋批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市、小食雜店等不同業(yè)態(tài)。根據(jù)食品的包裝情況和銷(xiāo)售形式，抽樣類(lèi)型分為預(yù)包裝食品、非定量包裝食品、無(wú)包裝食品、散裝食品等。

樣品的運(yùn)輸過(guò)程中需要注意樣品的完整性和安全性。對(duì)于易破碎、有儲(chǔ)存溫度或其他特殊貯存條件等要求的食品樣品，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)拇胧?，保證樣品運(yùn)輸過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)和樣品標(biāo)識(shí)要求。為了防止樣品在運(yùn)輸過(guò)程中受到擠壓和撞擊，樣品應(yīng)該輕拿輕放，并且可以采用膠帶纏裹固定的方式進(jìn)行封樣。對(duì)于包裝易碎的樣品，可以采取膠帶固定、裝箱固定等措施，以防止樣品在運(yùn)輸過(guò)程中破碎。

抽樣人員在抽取冷藏冷凍樣品時(shí)，應(yīng)攜帶冷藏冷凍設(shè)備及溫度監(jiān)控設(shè)備，做好保溫等防護(hù)措施，避免樣品融化，影響檢驗(yàn)結(jié)果。這樣可以確保樣品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求，防止樣品受到溫度波動(dòng)的影響。

樣品的交接也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。不同類(lèi)型的食品在交接時(shí)有不同的要求。對(duì)于冷藏冷凍食品，樣品到達(dá)承檢機(jī)構(gòu)后，應(yīng)迅速審驗(yàn)確認(rèn)樣品的狀態(tài)、溫度、信息和溫度記錄等內(nèi)容，符合接收要求的樣品應(yīng)存放于承檢機(jī)構(gòu)的冷藏冷凍設(shè)備中。普通食品的樣品應(yīng)按照標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存條件進(jìn)行妥善儲(chǔ)存，并在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成樣品的交接。對(duì)于保質(zhì)期較短的食品，需要及時(shí)移交以免過(guò)期。涉及微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目的餐飲食品應(yīng)該在抽樣后立即冷藏，并在4小時(shí)內(nèi)完成交樣。對(duì)于食用農(nóng)產(chǎn)品樣品，也需要按照相關(guān)規(guī)范要求進(jìn)行運(yùn)輸和儲(chǔ)存。

在樣品交接的過(guò)程中，對(duì)于蔬菜、水果、鮮蛋等易碎樣品，需要特別注意防止碰撞和擠壓，同時(shí)在交接時(shí)要重點(diǎn)查驗(yàn)樣品的狀態(tài)，確保樣品的完整性。

食品監(jiān)督抽檢是保障食品安全的一項(xiàng)重要工作，而樣品抽取、樣品運(yùn)輸和樣品交接是其中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。通過(guò)科學(xué)規(guī)范的管理和操作，可以確保樣品的完整性、規(guī)范性、有效性和安全性，提高抽檢工作的質(zhì)量和效率，為消費(fèi)者提供更安全、可靠的食品產(chǎn)品。